小二

          你也可以在家做小吃 如何炸出外酥內嫩的鹽酥雞 03/14(三) 料理大對決 料理對決主題： 你也可以在家做小吃 如何炸出外酥內嫩的鹽酥雞 老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 烤肉食材 來賓 林美慧老師 菜名：蒜香鹽酥雞 材料及作法 材料： 主材料： 雞胸肉、九層塔 炸粉 : 地瓜粉 4兩?室內設計B五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉 醃料 : 酒 1大匙、醬油4小匙、香油1大匙、糖1大匙、五香粉1小匙、蒜末1小匙 調味料： 胡椒鹽 裝潢 1小匙 作法： 1.雞塊加入醃料充分拌勻 ,醃30分入味。 *利用蒜末和五香粉可以加強雞塊的香氣 2.將地瓜粉 4兩、五香粉、胡椒粉、蒜粉、酥脆粉混 房屋貸款合均勻備用 *五香粉和蒜粉增加香氣,酥脆粉可增加光澤 。 3.醃好的雞肉裹上粉 ,放置反潮 *放置一下可讓粉不易脫落 4.入油鍋 160度炸至金黃撈。 *第一次油炸要用溫?室內設計o慢慢炸熟,肉才不會老 5.續將油溫加熱到 180度,將雞塊回鍋炸30秒立刻取出,九層塔入油鍋炸酥,最後灑上椒鹽 *分兩次炸麵衣才會酥脆 6.將芋頭切塊 ,油炸至微黃 7.高湯燒開加鹽調味 裝潢 8.小盅內放入兩塊芋頭 ,三塊鹽酥雞加入湯頭,入蒸鍋蒸15-20分,起鍋時加上香菜即成芋頭雞肉酥 莊寶華老師 什錦鹽酥雞 材料： 主材料： 雞胸肉、花枝、甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒 婚禮佈置、粗地瓜粉 醃料 : 紅腐乳、太白粉、水、醬油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉 花枝醃料 : 米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉 作法： 1.雞肉切塊用紅腐乳、太白粉、水、醬 房屋買賣油、米酒、蒜泥、薑汁、五香粉、肉桂粉、雞粉醃漬一小時 *利用 紅腐乳增加香味 ,加水則可讓肉質軟嫩 2.沾上粗地瓜粉分 100度及150度兩種油溫入鍋,第二次炸的時候加入九層塔同炸,起鍋再加上椒鹽。 *分兩次油炸才可以炸出酥脆的鹽 買屋酥雞 3.花枝切條加米酒、糖、白醋、黑醋、鹽、雞粉、薑汁、香油、甜不辣、太白粉醃漬15-30分 *加上甜辣醬可以增加花枝的黏性,但醃漬不可超過30分中避免表面太鹹 4.裹上地瓜粉一樣分兩次油炸 5.另外再酥炸甜不辣、丸子、香菇、四季豆、青椒 & 酒店工作nbsp;  .